Cómo reducir los no-show en un restaurante: 7 medidas que funcionan
Actualizado el · Equipo de dosmesas
Un no-show es una reserva que no aparece ni avisa. En un local pequeño, dos mesas vacías un sábado pesan en la caja. Estas son las medidas más eficaces, de la más sencilla a la más firme.
Medidas que no molestan al cliente
- Confirma la reserva al momento por email o mensaje, con la hora, el nombre y el número de personas.
- Envía un recordatorio el día anterior con un enlace para cancelar o cambiar. Quien no puede ir, avisa; tú recuperas la mesa.
- Pide un teléfono o email real: sin forma de contactar no hay recordatorio posible.
- Limita el tiempo de espera de la mesa y dilo al reservar (por ejemplo, 15 minutos).
Medidas para los días fuertes
- Pide una señal que se descuente de la cuenta en grupos grandes y en fines de semana.
- Usa una garantía con tarjeta: no se cobra nada si el cliente acude, y se aplica una penalización fijada por ti si no se presenta.
- Reserva solo por turnos y aforo, para no sobrevender y poder reasignar mesas liberadas.
Cómo medirlo
Apunta cada semana cuántas reservas se hicieron, cuántas se cancelaron con aviso y cuántas no aparecieron. Si el porcentaje de no-show baja y el de cancelaciones con aviso sube, las medidas funcionan.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de no-show es normal?
Varía mucho por tipo de local y día. Lo útil es medir el tuyo y compararlo mes a mes tras aplicar medidas.
¿Es legal cobrar una penalización?
Debe ser una condición clara, visible y aceptada al reservar, y proporcionada al perjuicio. Conviene revisarla con tu asesor.
Hazlo sin complicarte
Una mesa vacía por una reserva que no aparece cuesta dinero. Estas son las medidas que funcionan en hostelería y cómo ponerlas en marcha sin molestar al cliente.
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