Licencias y trámites para abrir un restaurante: guía de partida

Antes de comprar una cocina o diseñar la carta, hay una pregunta que decide el proyecto: ¿se puede abrir un restaurante en ese local? Muchas ilusiones se han estrellado contra un local sin licencia adecuada, una salida de humos imposible o un aforo que no cuadraba.

Este artículo no sustituye el consejo de un profesional ni la información oficial, porque los requisitos cambian según el ayuntamiento y la comunidad autónoma. Es una guía de orientación para saber qué preguntar y en qué orden.

1. Comprobar el local antes de firmar

Antes de alquilar o comprar, verifica:

• Si la actividad está permitida en esa zona y en ese tipo de local, según el planeamiento urbanístico.
• Qué licencia tuvo antes el local y si está vigente o caducada.
• Si existe salida de humos o es posible instalarla; sin ella, la cocina puede ser inviable.
• Aforo, accesibilidad y salidas de emergencia.
• Ruido y horarios permitidos, sobre todo si hay viviendas cerca.

Consulta siempre al ayuntamiento y, si puedes, a un técnico antes de comprometerte con el contrato. Más ideas en cómo abrir un bar.

2. Licencia o declaración responsable de actividad

Para ejercer la actividad, la mayoría de ayuntamientos exigen una licencia de apertura o actividad, o bien una declaración responsable en la que el titular manifiesta cumplir los requisitos. El procedimiento depende del municipio y del tipo de actividad.

Suele ser necesario un proyecto técnico firmado por un profesional, con planos, aforo, instalaciones y medidas de seguridad. Pregunta qué documentación pide tu ayuntamiento y cuánto tarda.

3. Registro sanitario

Los establecimientos que elaboran y sirven alimentos deben cumplir requisitos de higiene y estar registrados ante la autoridad sanitaria de su comunidad. Esto incluye aspectos como:

• Instalaciones adecuadas (zonas, superficies, ventilación).
• Sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.
• Formación en higiene alimentaria del personal que manipula alimentos.
• Control de plagas, limpieza y trazabilidad.

Consulta con tu autoridad sanitaria los trámites exactos.

4. Terraza y ocupación de la vía pública

Si quieres tener terraza, suele ser necesaria una autorización municipal específica, con condiciones de superficie, mobiliario, horarios y tasas. No la des por hecha: puede tardar y no siempre se concede. Cuando la tengas, lee gestión de la terraza.

5. Alérgenos e información al consumidor

Debes informar de los alérgenos presentes en tus platos, de forma accesible y comprensible. Es obligatorio y se controla. Guía completa en alérgenos en la carta.

6. Obligaciones fiscales y laborales

Además de las licencias, hay trámites de otra naturaleza:

• Alta en Hacienda y elección de la forma jurídica (autónomo o sociedad).
• Alta en la Seguridad Social y, si contratas personal, contratos y altas de trabajadores.
• Libro de visitas, hojas de reclamaciones y carteles obligatorios según la normativa de tu comunidad.
• Seguros: responsabilidad civil y del local.

Un gestor o asesor te ahorrará tiempo y errores. Para organizar al equipo, consulta cuadrante de turnos.

7. Música, derechos y otros permisos

Si pones música ambiente o ofreces televisión, puede haber obligaciones de pago por derechos de autor. Si organizas eventos o actuaciones en directo, puede ser necesaria una autorización específica. Pregunta en el ayuntamiento y en las entidades de gestión correspondientes.

8. Plan económico antes de gastar

Los trámites cuestan dinero y tiempo, y es habitual pagar alquiler mientras esperas. Haz un cálculo realista:

1. Costes de reforma y adecuación.
2. Tasas, proyectos técnicos y gestorías.
3. Meses de alquiler sin ingresos.
4. Colchón de tesorería para los primeros meses.

Los indicadores clave y un buen escandallo te ayudarán después a controlar el negocio.

Orden recomendado

1. Consultar viabilidad del local en el ayuntamiento.
2. Contratar un técnico para el proyecto.
3. Tramitar licencia o declaración responsable.
4. Realizar obras y adecuaciones.
5. Registro sanitario y formación del personal.
6. Altas fiscales y laborales.
7. Apertura y seguimiento.

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