Cómo sacar partido a la terraza de tu bar o restaurante

En España, la terraza no es un extra: para muchos clientes es el motivo para elegir un local u otro. «¿Tenéis terraza?» es una de las preguntas más repetidas en primavera y verano, y cada vez más también en otoño e invierno. Una terraza bien gestionada puede suponer una parte muy importante de la facturación de un bar o restaurante.

Pero también tiene su complejidad: permisos municipales, horarios, vecinos, el tiempo, el servicio a distancia de la cocina. Vamos por partes.

La licencia: lo primero

Para poner mesas en la vía pública necesitas una autorización del ayuntamiento. Cada municipio tiene su ordenanza, pero suelen regular:

• Superficie y número máximo de mesas y sillas.
• Horario de la terraza, que puede ser distinto al del local.
• Temporada: anual o solo determinados meses.
• Mobiliario: materiales, colores, toldos, separadores, estufas. Algunas zonas exigen modelos concretos.
• Distancias a fachadas, pasos de peatones, paradas y accesos.
• Tasa municipal, normalmente según superficie y zona.

Antes de comprar mobiliario o planificar nada, consulta la ordenanza de tu municipio y pide la autorización con tiempo: los plazos de tramitación pueden ser largos. Y cumple estrictamente lo autorizado: las sanciones por exceder el espacio o el horario son habituales.

Si estás abriendo un local nuevo, tienes la lista completa de trámites en cómo abrir un bar.

Mobiliario y confort

Mobiliario resistente y cómodo

• Materiales que aguanten sol, lluvia y uso intensivo.
• Sillas cómodas: si el cliente está a gusto, se queda a la segunda ronda.
• Mesas estables (los calzos de cartón no son una solución).
• Fácil de apilar y recoger al cierre.

Sombra, abrigo y luz

• Sombrillas o toldos para el verano, imprescindibles a mediodía.
• Calefacción o mantas para alargar la temporada, si la ordenanza lo permite.
• Iluminación cálida para la noche: guirnaldas, farolillos, velas de led.

Una terraza confortable en octubre y noviembre es una ventaja competitiva enorme frente a la de enfrente.

La carta de terraza

No siempre tiene sentido servir toda la carta en la terraza, sobre todo si está lejos de la cocina:

• Platos y raciones para compartir que aguanten el trayecto.
• Bebidas de terraza: vermut, cañas, vinos por copas, cócteles sencillos, refrescos, café.
• Carta propia, resistente o digital (QR en la mesa): las cartas de papel se vuelan y se mojan. Tienes buenas prácticas en la guía de carta digital con QR.

El servicio en terraza

La terraza suele estar lejos de la barra y de la cocina, y eso multiplica los paseos. Organiza:

• Personal asignado a la terraza en horas punta, con zona definida.
• Una estación de servicio cerca si el espacio lo permite: cubiertos, servilletas, agua, carta.
• Comanda digital que llega directamente a barra y cocina, sin ir y volver.
• Cobro en la mesa con datáfono inalámbrico.
• Atención activa: en terraza el cliente no puede «llamar al camarero» igual que dentro. Hay que pasar a menudo.

Reservas en terraza

Es una de las grandes dudas: ¿se reserva la terraza o se deja libre para el que pasa? Opciones habituales:

• Solo sin reserva en locales de paso o de tapeo.
• Reserva de parte de la terraza y resto libre.
• Reserva con preferencia de zona («terraza si el tiempo lo permite»), con una alternativa dentro si llueve.

Si permites reservar la terraza, deja claro qué ocurre si hace mal tiempo y avisa al cliente con antelación si hay que moverlo. Un sistema de reservas online permite gestionar zonas y aforos distintos para interior y exterior.

Convivencia con los vecinos

Una terraza con quejas vecinales puede acabar con limitaciones de horario o incluso sin licencia. Cuida:

• El horario autorizado, al minuto.
• El ruido: sin música en terraza salvo que esté permitido, recogida silenciosa de mobiliario.
• La limpieza del espacio y su entorno.
• El paso de peatones siempre libre.

Clima y temporada

• Ten un plan para la lluvia: dónde reubicar a las reservas, cómo proteger el mobiliario.
• Adapta la plantilla a la previsión meteorológica: un sábado soleado de primavera necesita más gente que uno lluvioso. Mira cómo hacerlo en cuadrante de turnos.
• Comunica en redes cuando la terraza está abierta y apetecible: «Hoy terraza al sol» llena mesas.

Preguntas frecuentes