Comida a domicilio: cómo calcular si el reparto te deja dinero

El reparto a domicilio promete pedidos extra sin ocupar mesas. Pero muchos restaurantes descubren, al cabo de unos meses, que venden más y ganan menos. La razón es casi siempre la misma: no han calculado cuánto les queda de cada pedido una vez descontados comisiones, envases y otros costes.

Este artículo propone un método para saberlo, con números, antes de decidir cuánto apostar por el delivery.

Lo que se come el margen

Comisión de la plataforma

Las plataformas de reparto cobran un porcentaje sobre el pedido, que varía según el contrato y los servicios incluidos (con reparto propio de la plataforma o sin él). Puede ser una parte muy significativa del precio. Revisa siempre tu contrato y calcula cuánto supone en euros por pedido.

Envases y embalajes

Cajas, bolsas, cubiertos, servilletas, salsas. Cada pedido consume envases que no existen en sala. Es un coste que suele olvidarse y que se acumula.

Comida que se estropea en el trayecto

Los platos fritos, los crujientes y los muy calientes pierden calidad durante el reparto. Eso genera reclamaciones, reembolsos y reseñas negativas. Conviene seleccionar qué platos se ofrecen a domicilio.

Tiempo de cocina y de personal

Preparar un pedido de reparto ocupa fogones y personas en las mismas horas punta que la sala. Si no están separados, el servicio en sala se resiente.

Cómo calcular la rentabilidad de un pedido

Haz esta cuenta con un pedido medio:

1. Precio de venta en la app (sin IVA, si lo prefieres para comparar).
2. Menos comisión de la plataforma.
3. Menos coste de materia prima del pedido. Usa tus escandallos.
4. Menos envases.
5. Menos coste de personal asignado al pedido.
6. Resultado: lo que realmente queda.

Compáralo con lo que te deja el mismo pedido consumido en sala. Si el resultado es muy inferior, necesitas revisar precios, carta o tipo de pedido.

Precios en la app

Muchos restaurantes suben ligeramente sus precios en las plataformas para compensar la comisión. Es una práctica extendida, pero conviene que sea coherente con tu posicionamiento y con lo que el cliente espera. Revisa cómo calcular el precio de venta y decide cuánto trasladar.

Carta de reparto

No todo lo que sirves en sala sirve en reparto. Una carta específica de delivery, más corta, con platos que aguantan bien el trayecto, mejora la calidad y reduce errores. Algunas ideas:

• Platos que viajan bien: arroces, guisos, pizzas, bowls, hamburguesas.
• Evita: frituras muy delicadas, platos que necesitan emplatado o que pierden temperatura rápido.
• Combos y menús: aumentan el ticket y simplifican la operación. Más en aumentar el ticket medio.

Reparto propio o plataforma

Plataforma

Ventajas: visibilidad, tráfico, logística resuelta. Inconvenientes: comisión alta, poca relación con el cliente, dependencia.

Reparto propio

Ventajas: más margen, control del servicio y relación directa con el cliente. Inconvenientes: coste de repartidores, vehículos, seguros, gestión de zonas y horarios.

Recogida en local

Pedido que hace el cliente y recoge él mismo. Elimina comisión de reparto y a veces la de plataforma si el pedido se hace desde tu web. Es la opción con mejor margen.

Fidelizar para que pidan directamente

Cada cliente que pide por plataforma pertenece, en la práctica, a la plataforma. Si logras que te pida directamente (web, WhatsApp, teléfono), ganas margen y relación. Puedes incentivarlo con pequeñas ventajas y recoger sus datos para campañas. Ideas en email marketing y tarjetas regalo.

Reputación

Las reseñas en las plataformas afectan a tu visibilidad en ellas. Responde con cortesía y soluciona reclamaciones. Guía en responder reseñas negativas.

Cuándo conviene dejarlo

• Si cada pedido deja menos que el coste real de producirlo.
• Si el reparto perjudica tu servicio en sala.
• Si recibes muchas reclamaciones por calidad.
• Si tu zona no genera volumen suficiente.

En ese caso, reduce horarios o carta, o plantéate pasar a recogida en local.

Preguntas frecuentes