Cenas de empresa de Navidad: cómo prepararlas para llenar el restaurante

Para muchos restaurantes, diciembre es el mes que salva el año. Las cenas y comidas de empresa, las reuniones de amigos y las celebraciones familiares llenan el calendario en pocas semanas. Pero la temporada navideña se gana en octubre y noviembre, no en diciembre. Cuando las empresas empiezan a buscar sitio, los locales mejor preparados ya tienen el menú, los precios y las fechas listas.

Aquí tienes un plan para organizar la temporada de Navidad sin improvisar.

El calendario: empieza antes que los demás

• Septiembre y octubre: diseña los menús, fija precios y condiciones, prepara el material (PDF, página web, email).
• Octubre: comunica la oferta a tus clientes y a las empresas de la zona. Muchas empiezan a reservar ahora.
• Noviembre: seguimiento de presupuestos, confirmaciones y señales.
• Diciembre: ejecución, con equipo reforzado y procesos claros.

Si esperas a diciembre para preguntar «¿tenéis algo para Navidad?», te quedarás con las fechas que nadie quiere.

Los menús de Navidad

Dos o tres opciones a distintos precios

Una opción más contenida para comidas de empresa al mediodía, otra intermedia y otra más completa para cenas. Así cubres presupuestos distintos sin multiplicar elaboraciones.

Estructura recomendada

• Entrantes al centro para compartir: agilizan el servicio y crean ambiente.
• Principal a elegir entre dos o tres opciones (carne, pescado y una opción vegetariana), comunicadas antes del día.
• Postre y café.
• Bebida con condiciones claras: incluida (vino, agua, refrescos, cerveza) con límites definidos o aparte.
• Extras opcionales: barra libre, copa de cava para el brindis, turrones.

Calcula cada menú

Los menús de Navidad se venden en volumen, así que un error de cálculo se multiplica. Haz el escandallo de cada plato, ten en cuenta que en diciembre algunos productos (marisco, cordero, ciertos pescados) suben mucho de precio y fija un margen que lo cubra.

Condiciones para empresas

Ten un documento de condiciones que envíes junto con los menús:

1. Número mínimo de comensales (si aplica).
2. Fecha límite para confirmar el número final.
3. Elección de platos con antelación.
4. Señal para bloquear la fecha y política de cancelación.
5. Horario y duración de la mesa, sobre todo si hay segundo turno.
6. Facturación: datos fiscales de la empresa, pago único o por persona.
7. Alergias e intolerancias, comunicadas con antelación.

Tienes más detalle sobre cómo organizar grupos en reservas de grupos y eventos, y sobre cómo pedir señal o garantía en señal para reservas.

Cómo llegar a las empresas

Tus propios clientes

Tu base de clientes es la primera lista. Un email en octubre con los menús y un botón para pedir presupuesto llega a gente que ya te conoce. Muchos trabajan en empresas que tienen que organizar su cena.

Empresas de la zona

Haz una lista de empresas y oficinas cercanas, preséntate con un PDF bonito y un contacto directo. Un correo breve o una visita en persona con una tarjeta funciona mejor que un folleto en el buzón.

Tu web y tus redes

• Una página o sección de «Navidad» en tu web con menús, precios, condiciones y un formulario de contacto.
• Publicaciones en Instagram y en tu ficha de Google desde octubre.
• Las historias de Instagram con las fechas que van quedando libres crean urgencia.

La organización del servicio

Planifica las fechas

Los jueves y viernes de diciembre se llenan primero. Ofrece alternativas atractivas en otros días (lunes a miércoles, mediodías) con alguna ventaja.

Refuerza el equipo con tiempo

Busca personal de refuerzo en noviembre, no la semana antes. Y forma a los extras en los menús y el funcionamiento del local. En cuadrante de turnos tienes cómo organizar los horarios en los picos.

Compras y producción

Con los grupos confirmados, sabes cuántos menús vas a servir cada día. Haz pedidos ajustados, cierra precios con los proveedores de producto navideño y prepara todo lo posible con antelación.

El día de la cena

• Un responsable por grupo.
• Entrantes listos en cuanto el grupo se sienta.
• Principales que salen todos a la vez.
• Cuentas preparadas de antemano.

Después de la cena: fideliza

Las cenas de empresa traen mucha gente nueva. Aprovéchalo:

• Agradece al organizador por email y ofrécele reservar ya la del año siguiente.
• Ofrece a los asistentes unirse a tu club de clientes o recibir novedades.
• Vende tarjetas regalo durante esas semanas: es el mejor momento del año para hacerlo.

Preguntas frecuentes